湘西苗菜:喜欢酸的辣

作者:张家界住宿 日期:2018-1-2 浏览次数:139

  湘西由于所处的独殊地理位置与浓郁的民族风情,一直给人一种云遮雾绕的神秘感。但人们对于湘西饮食文化的印象,就恰如秋天山寨木楼前悬挂的一串串红辣椒,它火样的鲜艳是那么醒目,深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。

  在湘西,无论在张家界,还是在边城凤凰,宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核,那就是湘西的正宗味道“酸辣”。

  广州人以“好吃”而天下闻名,喜欢讲吃讲喝的广州人,现在终于可以在自家门口品尝到正宗的湘西美味了,位于天河北路汉风国际大酒店的湘西苗寨最近新张,终于可以圆各位食友的愿望。

  湘西苗寨据说是广州市目前最大规模的湘菜馆,餐馆营业面积达2000多平方米,可以同时容纳近500人就餐。在这里可以闻苗家山歌,品苗家米酒,尝苗家土菜,足不出广州便可完成一趟美食之旅。

  湘西人在饮食方面十分讲究精粹,注重色香味全,湘西菜的最大特色是以辣酸为主色,以浓溶为宗旨,以炒功为上乘,烹任出各种色香味全的美味佳肴,现将其中最富特色的地方民族风味介绍给大家,有闲情雅致的亦可照样画葫自己操刀下厨。

  血粑鸭子

  鸭子煮血粑是湘西凤凰一带最有特色的地方菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮到金黄色即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,是稀少有的人间美味。

  高山岩耳土鸡盅

  这是湘西苗寨最富代表性的湘西土菜,能在广州吃到此菜实属不易。岩耳与葛根粉、猕猴桃被称为是张家界三绝之一,长在高山里的悬崖绝壁之上,采摘艰难,要当地农民攀岩才能采取。除此之外,岩耳也不易清洗,一般清水很难洗净,只有用米汤水才能彻底将其洗干净。这道菜,土鸡的味道浓郁,岩耳入口爽滑,堪称人间至美之味。

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