张家界特色美食--碟式腊猪头

作者:张家界住宿 日期:2018-1-15 浏览次数:50

  制作方法

  1.原料整理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。

  2.腌制拌料:将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开,平摊于竹筛上。

  3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上升至第二层,至水分烘干后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。

  产品特点 色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。

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